日本全国から選りすぐった“旬”の野菜を握る
『野菜寿し ポタジエ』は、魚を一切使わない畑の寿司屋です。いつもは料理の脇役となってしまいがちな野菜を主役として扱います。みなさまに召し上がっていただく野菜は、私たちが実際に畑へ足を運び、野菜の生命をはぐくむ土に触れ、生産者の想いと共にお届けするものです。
日本全国の生産者が丹精込めて作った、個性溢れる”旬“の野菜の新たな可能性を感じつつ、その魅力を最大限に引き出したポタジエの”野菜寿し”をお楽しみください。
また、私たちは、魚に大間のマグロや呼子のイカといったブランドがあるように、野菜に対しても土づくりから始まる栽培方法や産地、品種、味などの特徴のほか、希少性によるブランド化を図っていきたいと考えております。そのために、野菜にスポットライトを当てることができる「寿司」というスタイルにより野菜の魅力と可能性をお伝えしていきたいと考えております。
国産の野菜とお米を海外へ発信
『寿司』は今や世界中で認められ、日本の食文化を代表するものとなっています。
私たちポタジエは、日本全国から届く”旬”のこだわり野菜やお米を「野菜寿し」として、東京・六本木から国内だけではなく、今後は海外にも発信し、日本の野菜とお米のおいしさをお伝えしていければと思っております。
柿沢 安耶 （かきさわ・あや） オーナーシェフ
「おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる料理やスイーツ」を提供するお店を志し、2003年に野菜が主役のレストラン『オーガニックベジカフェ・イヌイ』を栃木県に開店(現在 閉店）。オーガニック野菜農家との繋がりからもっと野菜の魅力を伝えたいと考え、2006年に世界初の野菜スイーツ専門店『パティスリー ポタジエ』を東京・中目黒に開店。2011年六本木に、野菜寿し専門店『野菜寿し ポタジエ』をオープン。日本の食文化の象徴である”米”と共に、野菜を脇役ではなく“主役”として扱い、日本全国の“旬”な野菜を楽しむための新しいステージを広げている。
また、日本の「食育」や「農業」への関心も高く、農業支援活動やイベント出演なども行い、小学校での食育セミナー、生産地での野菜作り体験ツアー、料理教室講師なども実施している。
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